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Delicias de zanahoria para una tarde de Pascua

por Yahaira Webber (yahaira.webber@lamegamedia.com)


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¿Tiene planes especiales para este Domingo de Pascua? Si después de asistir al servicio religioso prefiere quedarse en casa e invitar a familiares y amigos para disfrutar de una tarde divertida –llena de coloridos huevitos escondidos en el patio o jardín, golosinas para los niños, comida y postres para todos– aquí le comparto algunas ideas con sabor a zanahoria.  

 

Jamón con mermelada de zanahoria

Ingredientes

1 jamón mediano

2 tz. de jugo de piña

2 tz. de agua 

3 bolsas de zanahorias en miniatura (“baby carrots”)

3 tz. de espinacas de hoja pequeña (“baby spinach”)

1 oz. de jengibre rallado

1 tz. de arándanos deshidratados 

1 ½  tz. de azúcar morena (“brown sugar”) 

3 cda. de margarina 

2 sobres de gelatina sin sabor

3 rajas de canela

10 clavos de olor

1 cda. de pimentón ahumado (“paprika”)

1 cdta. de nuez moscada

1 cdta. de pimienta dulce

1 cdta. de canela en polvo

1 oz. de miel

1 naranja

Preparación 

  • Puede preparar la mermelada de zanahorias en el momento, o anticipadamente para refrigerar.  

  • Hierva las 3 bolsas de zanahoria (cortadas por la mitad) en cinco tazas de agua, agregando una taza de azúcar morena, jengibre y canela en polvo. 

  • Cocine a fuego lento por varias horas, hasta obtener una consistencia pastosa y observar que las zanahorias están blandas. En ese momento, apague y deje enfriar.

  • Con ayuda de un tenedor o un aplastador maje todo como si fuera puré y vuelva a colocar al fuego, agregando más canela, azúcar –si lo considera necesario– y el jugo de la naranja. 

  • Disuelva la gelatina sin sabor en un poquito de agua caliente y añada a la mezcla. 

  • Tape y deje cocinar, procurando revolver periódicamente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

  • Su mermelada estará lista cuando logre una consistencia cristalina y acaramelada.   

  • Mientras tanto, corte el jamón en rebanadas o trozos medianos y póngalo a cocinar aproximadamente por 45 minutos con agua, el jugo de piña, un poco de azúcar, las rajas de canela y los clavos de olor.  

  • Cuando el líquido se haya consumido a la mitad, apague y deje que se refresque.

  • Engrase un molde con mantequilla, coloque el jamón, agregue todas las especias, las hojas de espinaca, los arándanos y cubra con la mermelada de zanahorias.

  • Debe hornear por 45 minutos. Al sacarlo, agregue la miel. 

 

Puré de zanahoria y calabaza 

Ingredientes

2 bolsas de zanahoria en miniatura

1 calabaza grande (“butternut squash”) 

6 dientes de ajo

2 cda. de polvo de ajo

2 cda. de sazonador italiano

6 cda. de aceite de oliva 

1/2 tz. de cilantro picado

Sal rosada y pimentón ahumado (“paprika”) al gusto

2 cda. de margarina 

Semillas de ajonjolí (sésamo) para decorar  

Preparación 

  • Corte las zanahorias por mitad y aderece en un tazón con sal, polvo de ajo, sazonador italiano y paprika. Rocíe aceite de oliva y revuelva. 

  • Precaliente el horno a 350º y deje que se rosticen por 30 minutos. 

  • Deje enfriar, agregue margarina y maje con un tenedor.

  • Lave bien la calabaza, córtela por la mitad, retire las semillas y póngala a cocinar con sal hasta que ablande. 

  • Retire del fuego, espere que se refresque y saque toda la pulpa.

  • En una sartén sofría ajo con aceite de oliva, sal y cilantro, y vaya agregando la pulpa de calabaza poco a poco hasta incorporar todo. 

  • Al servir, coloque una cucharada de la mezcla de calabaza y luego encima otra más pequeña del puré de zanahorias horneadas. Decore con semillas de ajonjolí (sésamo) y cilantro.  

 

Bizcocho desnudo de zanahoria 

Ingredientes

2 cajas de mezcla para pastel

½ tz. de aceite 

6 huevos

2 tz. de soda (cola)

1 lata grande de cóctel de frutas (“fruit cocktail”)

1 lata de jugo de pera

2 quesos crema

2 tz. de azúcar en polvo

4 tz. de zanahoria rallada

½ tz. de pasitas

½ tz. de nueces

½ tz. de almendras

1 cda. de jengibre en polvo

1 cda. de canela en polvo

1 cda. de nuez moscada

Preparación 

  • Bata la mezcla de pastel con huevos, aceite y la soda (cola).

  • Agregue la zanahoria rallada, las pasitas, nueces y todas las especias.

  • Engrase dos moldes redondos o recubra con papel encerado para llevar al horno por 25 minutos.

  • Deje enfriar y córtelos por la mitad.

  • Prepare un glaseado batiendo el queso crema con el sirope del cóctel de frutas hasta lograr una consistencia suave mientras añade azúcar en polvo. 

  • Coloque uno encima de otro mientras vierte pequeñas cantidades de jugo de pera para humedecerlos y darle un sabor adicional. A medida que lo logra, tome parte de la crema de queso y el cóctel de frutas para rellenar la mitad de cada pastel. 

  • Use el glaseado para untar toda la “torre” de bizcocho.

  • Puede decorar con frutas, flores o espolvorear con coco rallado rostizado.  

 

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*Para el próximo Domingo de Pascua usted puede decorar su bizcocho desnudo de zanahorias de la siguiente manera: Con frutas, flores, espolvoreando coco rallado rostizado o simplemente chorreándole el glaseado blanco.  (Unsplash/Cristina Matos) 






 
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