Si usted llega de visita a la costa atlántica de la provincia de Colón, distinguida por su histórica ciudad de Portobelo y las ruinas del Fuerte de San Lorenzo, y pide un plato de mariscos, en el menú –además de patacones– también encontrará arroz con coco para acompañar.
Este es un legado de los antepasados afroantillanos que llegaron para quedarse con su gastronomía, bailes de Congo, tradiciones y rituales.
En Panamá, el arroz con coco es muy popular y se consume en costas e islas.
Algunos lo hacen con frijoles negros/rojos y otros con guandú.
Y para quienes no tienen la experiencia de viajar a los pueblos costeros, entonces las marcas nacionales ya han comercializado la venta de latas de guandú con coco, disponible en cualquier tienda o supermercado.
En esas regiones costeras, el coco es el toque “mágico” de la cocina.
De herencia afroantillana, y para generalizar bien –afrocaribeña– el coco no puede faltar en los guisos de los frutos del mar.
Es el complemento perfecto de recetas con pescado, sopas, salsas y hasta el guacho de mariscos.
Algunas familias hasta le agregan leche de coco a la pesada de nance.
Pero usted no tiene que vivir en el Caribe, ni menos en las costas panameñas para empezar a experimentar estos sabores.
A continuación le comparto una receta que recientemente recuperé entre mis gavetas de la cocina, y que readapté para hacerla de manera sencilla, comprando todos los ingredientes en cualquier supermercado o hasta en las tiendas de un dólar:
ARROZ CON COCO
Ingredientes
3 tz. de arroz blanco
2 tz. de coco rallado (en bolsa, sin azúcar) o de un coco natural rallado a su gusto
¼ tza. de aceite de coco
1 lata de leche de coco
1 tz. de agua de coco
Sal al gusto
Preparación
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Lave el arroz y escúrralo, dejándolo reposar un rato.
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Ponga el aceite de coco a derretir en una olla que funcione bien para cocinar arroz.
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Agregue el coco rallado, tratando de dorar un poco, sin que se queme.
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Vierta el arroz y siga dorando hasta que sea suficiente.
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Luego agregue la lata de leche y use el agua de coco para aumentar hasta lograr la cantidad perfecta que cubra el arroz.
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Coloque el punto de sal preferido.
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Déjelo a fuego moderado hasta que seque, luego baje la intensidad, tape, revuelva con un tenedor y siga cocinando por unos 20 minutos.
