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Megareceta saludable: Ensalada de camote con hojas verdes

por La Mega Nota (editor@lamegamedia.com)


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Ingredientes

1 ½ tz. de lechuga preferida

1 ½ tz. de espinaca

1 ½ tz. de hojas verdes mixtas 

1 tz. de zanahoria rallada

1 pimiento rojo

2 chiles jalapeños 

¼ tz. de semillas de girasol

2 camotes medianos (papas dulces)  

2 aguacates medianos

½ tz. de aceitunas rellenas

½ tz. de cebolla morada en rodajas  

2 cda. de aceite de oliva

2 oz. de miel

3 cda. de mostaza

2 oz. de vinagre de sidra de manzana

Sal, pimienta y aceite de coco en aerosol al gusto

 

Preparación

  • Pele los camotes, córtelos en cuadritos, agregue sal, sazonador italiano al gusto y aceite de coco en aerosol. 
  • Corte el pimiento y el chile jalapeño en tiritas.
  • Coloque todo en una bandeja sobre papel de aluminio y llévelo al horno por 45–50 minutos.  
  • Lave todas las hojas verdes y póngalas en un tazón.
  • Agregue la zanahoria rallada, aceitunas, cebolla en rodajas y semillas. 
  • Saque el camote con los pimientos del horno y agregue a la ensalada con rebanadas de aguacate. (*para evitar que cambie de color, póngale jugo de limón). 
  • Prepare el aderezo mezclando vinagre de sidra de manzana, mostaza, miel, sal y pimienta al gusto. 
  • Puede acompañar con pechuga de pollo asado, camarones salteados o pescado al horno.

Fotografía: (FPK/@vecstock, generada por inteligencia artificial)

  

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