¡Mayo es el mes de mamá! y una idea para sorprenderlas con algo diferente es apoderándose de la cocina para preparar el desayuno más delicioso en ese día tan especial.
Desde opciones con huevo, quesos, avena, jugos, frutas, licuados, y hasta alternativas sin gluten, vegetarianas o veganas para aquellas que siguen dietas especiales o mantienen un estilo de vida basado en plantas, aquí le traemos un menú muy variado y flexible que lucirá mejor con un ramo de flores y globos en el centro de la mesa.
Panquecas de avena y guineo
Ingredientes
5 guineos maduros
¼ tz. de leche de coco o almendras
1 tz. de avena
1 cda. de polvo de hornear
¼ tz. de arándonos secos
¼ tz. de pasitas blancas
3 cda. de Stevia en polvo
Canela en polvo y sirope de arce al gusto (maple syrup)
Aceite de coco
Preparación:
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Coloque los guineos, huevos, avena, leche y canela en la licuadora hasta formar una mezcla consistente.
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Agregue los arándanos y las pasitas dejando partes para decorar al final.
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Ponga el aceite de coco en una sartén y vierta la mezcla, volteando por primera vez cuando la capa superior no esté líquida, y luego del otro lado.
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Sirva con sirope de arce, el resto de las pasitas blancas y los arándanos secos espolvoreando con Stevia.
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Acompañe con las frutas favoritas de mamá.
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*Entre más maduros estén los guineos, más dulces quedarán sus panquecas.
Pan de coco y almendras
Ingredientes
3 cda. de harina de almendras
3 cda. de harina de coco
1 cdta. de coco rallado sin azúcar
1 cdta. de almendras trituradas
1 cdta. de semillas de sésamo
1 cdta. de linaza en grano
½ cdta. de polvo de hornear
3 cda. de leche de almendras
2 huevos
2 cda. de parmesano
¼ tza. de mozzarella
2 cda. de I Can’t Believe it’s not Butter
1 ajo triturado
1 molde en miniatura o una taza cafetera resistente al calor
Preparación:
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Coloque las 2 cda. de I Can’t Believe it’s not Butter y el ajo en el moldecito o taza con el queso parmesano, llevando al microondas por unos 20 segundos. Asegúrese de colocarle una tapa protectora.
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En otro recipiente mezcle los ingredientes secos (harina de coco, de almendras, polvo de hornear), coco rallado y semillas.
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Agregue la mantequilla derretida, revuelva con una espátula e incorpore los huevos hasta que todo quede bien compacto.
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Inmediatamente, añada la leche de almendras para lograr la mejor textura de su masa y finalice integrando el queso mozzarella.
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Vierta todo en el molde donde derritió la mantequilla, lleve al microondas por tres minutos y deje enfriar para voltear y cortar.
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Luego se pueden colocar en la tostadora, untar con queso crema y llenar de frutas.
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*En caso de alergias, elimine las almendras y use harina de quinua.
**Para personas con intolerancia a la lactosa, sustituya los quesos tradicionales por
opciones a base de plantas.
Huevos con hongos y tomates
Ingredientes
4 huevos
3 tomates medianos
1 jalapeño pequeño
1 aguacate
3 cda. de aceite de oliva
1 cta. de semillas de sésamo
¼ tz. de cilantro picado
½ cebolla en cuadritos
½ tz. de hongos de lata (o frasco)
Sal, ajo en polvo y paprika al gusto
Preparación:
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En una sartén de teflón ponga aceite de oliva y saltee cebolla, ajo en polvo, hongos, chile jalapeño y los tomates hasta que se forme una salsa de ingredientes blandos.
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Coloque los huevos en ese refrito, baje el fuego y tape para que se cocinen al vapor.
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Agregue sal, paprika al gusto y recubra con cilantro, aguacate y semillas de sésamo.
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*Para los veganos, reemplace huevos por tofú y use hongos enteros.
Jugo de piña y manzana
Ingredientes
2 tz. de piña madura
3 manzanas medianas
12 hojas de menta (yerbabuena)
2 cda. de arándanos secos
3 rajas de canela
4 tza. de agua
Preparación:
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Ponga el agua a hervir con las rajas de canela hasta lograr un color marrón, tape y deje enfriar.
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Retire la canela y lleve a la licuadora para agregar piña y manzanas cortadas en cuadritos más todos los ingredientes.
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Sirva con hielo triturado y decore con un pedazo de piña y dos hojitas de menta.
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*La piña aporta un dulce sabor natural, pero puede agregar Stevia o sirope de arce si así lo prefiere.
