Para quienes llevamos un estilo de vida saludable, considerando “pecar” de vez en cuando –o como decía mi abuelita “una vez al año no hace daño”– ha llegado el momento de celebrar el orgullo de la comunidad LGBTQ+ y aprovechar para comernos una rebanada de un delicioso “cake” remojado y esponjoso que al cortarlo sorprenderá con los colores del arcoíris.
Realmente, en esta ocasión no utilizaremos ingredientes saludables, solo les recomiendo que no abusen de las porciones porque esta receta no es baja en azúcar ni tampoco en carbohidratos.
Arcoíris remojado en mango y coco
Ingredientes
3 paquetes de mezcla preparada para pastel blanco
(“Classic White Cake”, elija la opción “super moist”)
9 huevos
1 tz. de aceite de coco
1 lata de leche evaporada
2 tz. de azúcar en polvo (de repostería)
3 barras de queso crema
1 barra de mantequilla sin sal
¼ tz. de crema para batir (“heavy cream”)
2 cdta. de extracto de vainilla (transparente)
2 cdta. de extracto de coco
½ tz. de coco rallado
½ tz. de ron de coco (Malibu)
½ tz. de jugo de mango
Un paquete de “jelly beans” multicolores
Colorante vegetal (rojo, amarillo, verde, azul, morado, anaranjado)
Moldes redondos de 9”
Papel encerado
Preparación
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Vierta la mezcla blanca para pastel en un tazón y agregue los huevos, la leche y el aceite de coco.
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Con ayuda de una batidora mezcle todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa, esponjosa y manejable.
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Acomode todos los moldes y divida la mezcla en seis o siete recipientes de plástico/vidrio.
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En cada envase, colocará unas gotitas de los colorantes en distintas tonalidades, alternando con un chorrito de extracto de vainilla.
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Procederá a mezclar con ayuda de una cuchara de madera, o la misma batidora, siempre y cuando limpie las aspas antes de hacerlo con el siguiente color.
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Corte el papel encerado, humedezca con agua para que se adhiera bien al molde y luego vierta la mezcla de distintos colores.
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Hornee individualmente para garantizar la perfecta distribución del calor.
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Retire, deje enfriar a temperatura ambiente y proceda con el siguiente.
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Prepare el glaseado batiendo el queso crema con la mantequilla (a temperatura ambiente), y el extracto de coco.
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Lentamente incorpore azúcar en polvo hasta lograr una textura firme, la cual puede ir suavizando con la crema de leche.
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Caliente el jugo de mango por unos cuantos minutos y al apagar añada el ron de coco.
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Con mucho cuidado desprenda el papel encerado de cada bizcocho de color, coloque sobre una base y remójelos con el jugo de ron y mango.
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Posteriormente cubra con la pasta blanca de glaseado y espolvoree coco rallado.
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Repita el proceso capa por capa. Al final, con la ayuda de una espátula cubra de glaseado blanco todo el pastel y decore con “jelly beans” simulando el arcoíris.
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Corte delicadamente y sirva con helado de vainilla cubierto con unas cucharadas de cóctel de mango y ron.
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¡Que lo disfrute!
*Un delicioso “rainbow cake” se hace fácilmente en casa, agregando un toque de sabor tropical con jugo de mango y ron de coco. (CC/@raspberri cupcakes)
